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食品机械展 现场图片

食品机械行业概况与现行标准的思考

时间: 2020-07-21

第30届广州国际食品加工包装机械
及配套设备展览会

The 30th China(Guangzhou)lnternational Food Processing Packaging
Machinery and Equipment Exhibition 2021

2021.6.24-26

广州·广交会展馆

THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE FOOD INDUSTRY


文章来源:中国食品装备报;作者:王国扣,中国食品和包装机械工业协会标准化技术委员会

我国食品机械分为两类2138cn太阳集团,一类是家用和商用食品机械2138cn太阳集团;另一类是工业用食品机械2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。其最大的不同是电气安全:家用和商用食品机械使用GB4706.1标准,单相器具额定电压不超过250V2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,其它器具额定电压不超过480V2138cn太阳集团2138cn太阳集团。工业用食品机械使用GB5226.1标准,标称交流电压不超过1000V2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,或直流电压不超过1500V2138cn太阳集团2138cn太阳集团。下面谈两个观点:

第一2138cn太阳集团,规模效益健康增长。据中国食品和包装机械工业协会对3600家食品机械制造企业不完全统计2138cn太阳集团,2018年我国食品机械行业完成主营业务收入2575.18亿元2138cn太阳集团2138cn太阳集团,同比增长10.95%2138cn太阳集团;利润总额218.89亿元2138cn太阳集团,同比增长8.60%。

据国家统计局对750家食品机械制造企业抽查统计2138cn太阳集团,2018年我国食品机械主营业务收入为874.48亿元2138cn太阳集团,同比增长10.60%2138cn太阳集团;利润总额为62.8亿元2138cn太阳集团,同比增长7.47%2138cn太阳集团。

通过以上两组统计数据看出,我国食品机械主营业务收入和利润总额保持双增长,充分说明食品机械行业规模效益健康增长2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

第二2138cn太阳集团2138cn太阳集团,质量水平显著提升2138cn太阳集团。根据中国海关统计2138cn太阳集团,2018年我国食品机械进出口额为28.65亿美元,同比增长11.35%。其中2138cn太阳集团,食品机械进口额为8.84亿美元,同比增长-1.45%2138cn太阳集团。食品机械出口额为19.81亿美元2138cn太阳集团,同比增长18.20%2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

通过进出口数据看出2138cn太阳集团2138cn太阳集团,2018年食品机械进口大幅减少2138cn太阳集团,呈负增长态势2138cn太阳集团;食品机械出口大幅增长2138cn太阳集团,出口额是进口额的2.24倍2138cn太阳集团。充分说明食品机械行业质量水平显著提升2138cn太阳集团。

行业关注重点

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百姓一日三餐主食中央厨房机械

2012-2017年2138cn太阳集团2138cn太阳集团,农业(农村)部分别三次发文,关于“推进主食加工业提升行动”2138cn太阳集团2138cn太阳集团,提出加快推进主食加工业关键技术2138cn太阳集团、核心设备集成创新2138cn太阳集团2138cn太阳集团,加强重点领域技术装备研发2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、中试2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,大力推广应用先进适用的技术装备2138cn太阳集团,促进主食加工业向机械化、智能化2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、绿色化转型2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

2017年中央1号文件提出,大力推广“生产基地+中央厨房+餐饮门店”2138cn太阳集团、“生产基地+加工企业+商超销售”等产销模式2138cn太阳集团,加快研发配置先进的主食中央厨房机械2138cn太阳集团2138cn太阳集团,实现生产工业化2138cn太阳集团2138cn太阳集团、技术集成化2138cn太阳集团。因此2138cn太阳集团,主食中央厨房机械成为当前行业热点2138cn太阳集团2138cn太阳集团。代表性的企业南京乐鹰2138cn太阳集团2138cn太阳集团、浙江翔鹰2138cn太阳集团、北京荣福等2138cn太阳集团。

2

功能化2138cn太阳集团、方便化、营养化的食品机械

调研显示2138cn太阳集团2138cn太阳集团,我国食品已从满足人们的能量需求向更注重营养摄入需求转变2138cn太阳集团。主要提供能量的谷物食品比重下降,主要提供营养的畜禽2138cn太阳集团、水产、果蔬等食品比重上升2138cn太阳集团。百姓的新期待和消费需求是加强营养2138cn太阳集团、安全2138cn太阳集团、美味2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、健康2138cn太阳集团2138cn太阳集团、方便2138cn太阳集团、实惠的新型食品开发2138cn太阳集团2138cn太阳集团,形成特色化2138cn太阳集团、差异化、市场细分化的食品结构?2138cn太阳集团?⒙恪岸?、老年2138cn太阳集团、肥胖、三高”人群等营养均衡2138cn太阳集团、药食同源的功能性食品2138cn太阳集团,需要一大批食品机械进行支撑。

3

安全卫生的食品机械

在食品机械行业2138cn太阳集团,安全卫生包括两大部分:一是机械安全2138cn太阳集团2138cn太阳集团。主要解决食品机械运行过程中或其它状态下不应伤害人体,将食品加工过程中人为差错、机器差错降低到最低限度2138cn太阳集团2138cn太阳集团。包括解决由机器、电气2138cn太阳集团、热源2138cn太阳集团、噪声、辐射等导致的危险2138cn太阳集团。二是机械卫生。主要解决与食品接触的零部件不应向食品迁移有害物质2138cn太阳集团;食品加工过程中不应产生过多的微生物2138cn太阳集团2138cn太阳集团,以避免微生物超标2138cn太阳集团;防范食品机械在不卫生的条件2138cn太阳集团、可能引起污染的环境下作业2138cn太阳集团。

4

节能减排的食品机械

这里的节能减排,是指食品机械运行中节约物质资源和能量资源2138cn太阳集团2138cn太阳集团,减少废弃物和环境有害物的排放2138cn太阳集团。在食品加工产业链上,涉及能耗高2138cn太阳集团2138cn太阳集团、排放量大的产品有大功率电机2138cn太阳集团、烘干设备、杀菌设备、蒸发浓缩设备2138cn太阳集团、粉尘处理设备、固体废弃物和废水处理设备等2138cn太阳集团。近几年2138cn太阳集团2138cn太阳集团,该行业大力推广绿色、低碳2138cn太阳集团2138cn太阳集团、环保型的食品机械2138cn太阳集团2138cn太阳集团,广泛采用新技术、余热利用等举措2138cn太阳集团,大力发展节能减排的食品机械。把节能减排作为企业履行社会责任2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、企业发展降本增效的需要2138cn太阳集团。

5

自动化2138cn太阳集团、智能化的食品机械

食品机械采用自动化2138cn太阳集团、智能化技术2138cn太阳集团,按照人的要求对各种信息进行自动感知、分析、判断2138cn太阳集团、决策等,实现食品加工少人作业和无人作业2138cn太阳集团。具有信息深度自感知、智慧优化自决策2138cn太阳集团2138cn太阳集团、精准控制自执行等功能2138cn太阳集团2138cn太阳集团。例如2138cn太阳集团,八宝粥工厂的无人车间、饮料和液态奶的灌装及装箱机器人2138cn太阳集团、食品车间的搬运和码垛机器人2138cn太阳集团、食品包装箱车间的智能纸板拆垛机、中央厨房的炒菜机器人等等,都是食品机械自动化2138cn太阳集团2138cn太阳集团、智能化发展的结果2138cn太阳集团。通过自动化2138cn太阳集团、智能化的食品机械,大大减少了资源能源消耗2138cn太阳集团2138cn太阳集团,降低了运营成本2138cn太阳集团,提高了生产效率,保障了产品质量和柔性生产2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

对现行标准的思考

无论是产品质量抽查还是认证等都要符合相关标准要求。因此,标准是食品机械质量抽查及认证的主要依据2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。从现行食品机械标准情况看2138cn太阳集团,主要有几点考虑供参考。

1.标准总量不足

截止到2018年不完全统计2138cn太阳集团,我国食品机械标准约400项左右2138cn太阳集团,包括国家标准、机械行业标准2138cn太阳集团、内贸行业标准2138cn太阳集团、轻工行业标准、农业行业标准2138cn太阳集团。现行标准与2000多个食品机械品种相比2138cn太阳集团2138cn太阳集团,标准覆盖面为20%左右2138cn太阳集团2138cn太阳集团,约有60%的产品为企业标准组织生产2138cn太阳集团2138cn太阳集团,约有20%的产品无标生产2138cn太阳集团2138cn太阳集团。因此2138cn太阳集团2138cn太阳集团,食品机械标准总量不足2138cn太阳集团2138cn太阳集团。2018年7月2日和9月30日2138cn太阳集团,商务部分别与农业农村部、工业和信息化部联合发布公告,将商务部归口管理的食品机械内贸行业标准55项调整为工信部2138cn太阳集团、27项调整为农业农村部归口管理。

2.企业对标准空前重视

近几年2138cn太阳集团,由于企业自身需要和各地标准补助的鼓励,食品机械企业对制定标准的热情具有前所未有的积极性。尤其是新标准化法的实施2138cn太阳集团,国家鼓励学会2138cn太阳集团2138cn太阳集团、协会2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、商会2138cn太阳集团2138cn太阳集团、联合会等社会团体制定满足市场和创新需要的团体标准2138cn太阳集团。许多企业认为,制定国家标准2138cn太阳集团、行业标准立项难、周期长2138cn太阳集团、市场变化太快,一些企业纷纷转向了团体标准制定2138cn太阳集团2138cn太阳集团。特别值得注意的是,一些企业把标准制定视为不仅是为了维护市场秩序、规范企业行为的需要2138cn太阳集团2138cn太阳集团,更重要的是梳理产品技术的举措2138cn太阳集团。过去一些企业只重视产品不熟悉技术2138cn太阳集团,而现在就是通过制定标准把技术梳理出来搞清楚2138cn太阳集团,这是企业的一大进步2138cn太阳集团。

3.要重新认识采标问题

老的标准化法规定2138cn太阳集团,国家鼓励采用国际标准和国外先进标准2138cn太阳集团2138cn太阳集团,一股采标的热潮就兴起了2138cn太阳集团,包括采用ISO、EN2138cn太阳集团、IEC标准等2138cn太阳集团。上述标准中2138cn太阳集团,有的是由技术报告形成的2138cn太阳集团,有的是由产品说明书形成的2138cn太阳集团,与我国标准存在着严重的理念不同。尤其是等同采用的强制性标准2138cn太阳集团,使行业的某些领域被国外牵着鼻子走2138cn太阳集团2138cn太阳集团,给企业带来很大困惑2138cn太阳集团2138cn太阳集团。列举5项大家最熟悉的标准:

——GB4706.1-2005家用和类似用途电器的安全 第1部分:通用要求2138cn太阳集团2138cn太阳集团;

——GB4706.13-2014家用和类似用途电器的安全 制冷器具2138cn太阳集团、冰淇淋机和制冰机的特殊要求2138cn太阳集团;

——GB4706.14-2008家用和类似用途电器的安全 烤架、面包片烘烤器及类似用途便携式烹饪器具的特殊要求2138cn太阳集团;

——GB4706.30-2008家用和类似用途电器的安全 厨房机械的特殊要求2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团;

——GB4706.36-2014家用和类似用途电器的安全 商用电开水器和液体加热器的特殊要求。

简单分析一下上述标准:

(1)标准名称中2138cn太阳集团,特殊要求都特殊在哪里2138cn太阳集团2138cn太阳集团?一般要求又在哪里2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团?从内容看2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,都是必要的具体要求。

(2)标准存在许多不确定的东西、假设条件2138cn太阳集团。例如:如果……则……,假如……那么……2138cn太阳集团,可能……等2138cn太阳集团。

(3)标准存在许多未完成的内容2138cn太阳集团。例如:在考虑中2138cn太阳集团、在实验中等2138cn太阳集团,上述5项标准有1-3个空白章等2138cn太阳集团。为什么要空白章呢2138cn太阳集团?

(4)章节标题与内容不符2138cn太阳集团。例如:9.电动器具的启动,内容如下:

注:必要时,在产品的特殊要求标准中规定要求和试验2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。所问非所答2138cn太阳集团。

(5)有些标准类似我国的产品说明书等(这个情况不是上述5项标准问题)2138cn太阳集团。

上述情况2138cn太阳集团,给标准实施带来一些混乱2138cn太阳集团,甚至造成一些负面影响。因此,2018年1月1日起施行的新标准化法2138cn太阳集团,改变了过去更多强调采用国际标准和国外先进标准,新标准化法要求结合中国国情采用国际标准2138cn太阳集团,更加符合我国标准理念2138cn太阳集团。

4.对国内现行标准的思考

近几年2138cn太阳集团,我重点抽查过50多个食品机械相关标准(包括国家标准和行业标准)。一般认为2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,一项食品机械产品标准的技术要求2138cn太阳集团2138cn太阳集团,应包括设计、制造2138cn太阳集团2138cn太阳集团、使用三大领域2138cn太阳集团。从标准情况看,设计环节2138cn太阳集团、制造工艺方面的内容普遍缺乏2138cn太阳集团2138cn太阳集团。例如,在设计环节,有的缺乏必要的机械安全设计2138cn太阳集团、机械卫生设计2138cn太阳集团、机械结构设计、刚度强度设计2138cn太阳集团、质量保证设计2138cn太阳集团2138cn太阳集团、可靠性设计等2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,导致食品机械出现的问题约80%以上来自设计环节2138cn太阳集团2138cn太阳集团。在制造工艺环节2138cn太阳集团,最有代表性的材料是不锈钢2138cn太阳集团,总量占80%左右2138cn太阳集团,一些标准对使用不锈钢没有制造工艺要求2138cn太阳集团,如与食品接触的零部件不应采用焊接结构(易向食品迁移有害物质)2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,不同类型的不锈钢不应连接和装配在一起(易高电位腐蚀低电位),与食品接触的材料应避免热切割2138cn太阳集团、热下料等2138cn太阳集团。这些问题的存在2138cn太阳集团,严重影响了标准内容的完整性2138cn太阳集团。

5.食品机械与食品安全的关系

许多人认为,食品安全只要解决好食品原料、流通条件2138cn太阳集团、贮存环境等就可以了2138cn太阳集团2138cn太阳集团。其实不然2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,与食品机械也有很大关系2138cn太阳集团2138cn太阳集团。10年前,我考察过几十家食品加工厂2138cn太阳集团2138cn太阳集团,原材料是合格的,加工出的食品重金属和微生物严重超标2138cn太阳集团2138cn太阳集团。经过分析后,是机械卫生做的不好。一是材质选择不当2138cn太阳集团,五大不锈钢并非都适用2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团;二是与食品接触的零部件大量采用焊接结构2138cn太阳集团2138cn太阳集团,导致重金属迁移量多2138cn太阳集团;三是不同材质的不锈钢在一起装配造成金属腐蚀,导致微生物超标;四是机械结构设计不当造成积料,导致微生物超标2138cn太阳集团;五是物料输送管道焊接工艺不当(普通焊)2138cn太阳集团2138cn太阳集团,造成微生物超标。因此,食品机械与食品安全具有紧密关系2138cn太阳集团。

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第30届广州国际食品加工包装机械及配套设备展览会(IFPE广州食品加工和包装机械展)将于2021年6月24-26日广州·广交会展馆举办。展会食品加工机械2138cn太阳集团、食品包装设备、食品饮料机械、包装材料2138cn太阳集团、配套材料2138cn太阳集团、包装印刷机械等产业细分品类2138cn太阳集团2138cn太阳集团,共同为业内人士打造行业权威的国际交流盛宴2138cn太阳集团!展会招展工作已全面启动,展位征订火爆,众多行业精英荟萃一堂2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团,与您相约六月羊城,开拓产业商机版图2138cn太阳集团2138cn太阳集团!

食品加工机械
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