工业生产线成“标配”，法国是否将告别手工糕点时代2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团？

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一份刚出炉的可颂表皮酥脆2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、内部千层薄如蝉翼又松软香甜，再配上一杯奶香醇厚的咖啡2138cn太阳集团2138cn太阳集团，元气满满的一天又开始了2138cn太阳集团！

但随着法国糕点逐渐工业化2138cn太阳集团，纯手工制作成为糕点届的工匠精神，工业生产线成为面包店盈利的方式2138cn太阳集团。我们是否将告别这个精致法式糕点时代2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，而工业糕点是否又将大行其道呢2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团？

只有1%的糕点师独立完成制作工序

面对竞争日益激烈的糕点届，法国糕点师Eric无奈地表示2138cn太阳集团，为了给顾客提供更多的选择2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，其店铺大约25%的产品为工业糕点。同时2138cn太阳集团，他也承认，提供25%的工业糕点的确为数过多，但面对如今残酷的现实状况2138cn太阳集团2138cn太阳集团，保住店铺才是首要任务2138cn太阳集团。

然而Eric的情况并非个例2138cn太阳集团，目前越来越多的糕点师已偏离工匠路线2138cn太阳集团，走上工业化道路2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

法国面包和糕点行业联盟（CNBPF）主席Dominique Anract强调2138cn太阳集团，工业化糕点已经成为行业中的“毒瘤”2138cn太阳集团。他表示：“30年前2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，当我们走进一家面包店时，我们根本无需怀疑店内的面包是否由店家制作2138cn太阳集团?！?/p>

当法国费加罗报（Le Figaro）采访其余糕点业专业人士时，他们大部分都拒绝公开谈论工业糕点这一焦点问题2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，并声称店内所有糕点都由自己亲自制作。

一位糕点界专业人士在匿名的?138cn太阳集团2138cn太阳集团；は?，讲述了糕点界的“潜规则”2138cn太阳集团2138cn太阳集团。他表示2138cn太阳集团，这个行业中大约有80%的面包是由工业生产线制作2138cn太阳集团，但对于甜点方面2138cn太阳集团，目前仍缺少相关数据2138cn太阳集团。

2014年2138cn太阳集团，糕点学术界（CEBP）前总代表Philippe Godard表示2138cn太阳集团，从购买原材料到最后做装饰2138cn太阳集团2138cn太阳集团，从果酱制作再到为糕点添加果酱夹心2138cn太阳集团，大约只有1%的糕点师会事无巨细地独立完成所有的制作工序2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

别再做可颂了2138cn太阳集团2138cn太阳集团，毫无利益

在如今金钱至上的年代2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，法国糕点师也难逃利益的“五指山”2138cn太阳集团2138cn太阳集团，法国各大供货商（Coups de Pates2138cn太阳集团2138cn太阳集团，Le FouràIdées2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，Mademoiselle Desserts等）的工业糕点名单上的每一份商品都牵动着糕点师们“蠢蠢欲动”的心。2018年餐饮业销售调查公司（CHD Expert）调查发现2138cn太阳集团2138cn太阳集团，销售工业流水线生产的面包或甜点可以给糕点师带来难以抗拒的利益诱惑2138cn太阳集团，通常利润可占总营业额的35.3％2138cn太阳集团。

一位经验丰富的工业糕点人士称：“在多雇用一位糕点师和在线购买一盒速冻可颂再经烤箱加热的两种选之间2138cn太阳集团，答案是显而易见的2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团?！?/p>

而且目前糕点类专业人员在逐渐减少，但空缺的岗位确越来越多2138cn太阳集团，这无疑给了工业糕点厂商趁虚而入并抢占商机的绝佳机会2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

然而当这些资本家赚得盆满钵满时，他们便骄傲地对糕点工匠们说：“别再做可颂了2138cn太阳集团，它们对你们毫无利润可言，购买我们的工业可颂2138cn太阳集团。你们便也无需再雇佣相关管理人员2138cn太阳集团、劳资调解人员。这是件非常正常的事儿，并且值得一试?2138cn太阳集团！?/p>

除了相关专业人员的短缺2138cn太阳集团2138cn太阳集团，糕点业面临的另一难题便是：商品种类繁多2138cn太阳集团2138cn太阳集团，糕点师无法面面俱到地制作出每一种糕点2138cn太阳集团，而糕点店又不能因放弃热门产品而错失商机2138cn太阳集团，因此购买工业糕点似乎成为了解决问题的唯一方案2138cn太阳集团。

“独立制作并提供一系列商品将耗费糕点艺术家大量的时间2138cn太阳集团?！迸分蘩涠掣獾懔炀放铺鸬阈〗愎荆∕ademoiselle Desserts）首席执行官Didier Boudy说2138cn太阳集团，“例如需要冗长工序的美式布朗尼2138cn太阳集团2138cn太阳集团、甜甜圈2138cn太阳集团、饼干等2138cn太阳集团，只有少数的专业人员才能拿捏准确2138cn太阳集团2138cn太阳集团、恰到好处地制作出让顾客垂涎三尺的美味2138cn太阳集团?！?/p>

除此之外2138cn太阳集团，一些价格高昂的原材料也是糕点师心头难以释怀的痛，面包师Frédéric Roy表示：“我不再制作奶油泡芙了。如果我使用AOP黄油2138cn太阳集团，那么我将比竞争对手多出30%的成本费2138cn太阳集团2138cn太阳集团?138cn太阳集团2138cn太阳集团！?/p>

但如果任由类似情况继续发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，那么采购工业糕点似乎成为糕点师的唯一出路。

每家面包店的背后2138cn太阳集团2138cn太阳集团，不一定都有一位合格的糕点师

但并不是所有糕点师都会直接购买工业糕点成品2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。为了缩减制作工序2138cn太阳集团2138cn太阳集团，一些糕点师会购买供应商提供的半成品2138cn太阳集团2138cn太阳集团。例如2138cn太阳集团，甜点小姐公司提供的千层饼套装，糕点师仅需一分钟便可完成甜点的“组装”工作2138cn太阳集团。该公司的宣传手册中称赞这款甜点：“在最短的时间内2138cn太阳集团，就可以把奶油和千层饼搭配在一起2138cn太阳集团，并完成拼盘工作?！?Matthieu Labbé对此表示：“这种商品让专业人员实现了的轻松工作状态?！?/p>

然而CNBPF主席Dominique Anract对此惊讶地表示：“当糕点师什么都不做2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，拿什么成就你们的骄傲呢2138cn太阳集团？我们成为了一家家五金店，而不再是面包店2138cn太阳集团?！?/p>

此外2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，一些对工业制作持中立态度的糕点师表示2138cn太阳集团，通过使用标准化的工业产品2138cn太阳集团，可以拯救已?138cn太阳集团；姆母獾阋?。例如2138cn太阳集团，对于一些工序复杂琐碎的糕点2138cn太阳集团，工业流水线商品可以在紧要关头可以解燃眉之急2138cn太阳集团，但这不可以成为常态2138cn太阳集团2138cn太阳集团。

工业糕点的质量如何2138cn太阳集团？

在讨论糕点师是否可以使用工业糕点时2138cn太阳集团2138cn太阳集团，其中一个永远绕不开的问题便是，如何保证工业糕点的质量2138cn太阳集团。打着“高定”旗号的甜点小姐公司负责人Didier Boudy表示：“我们几乎不使用人造黄油，我们使用纯黄油制作糕点。并且我们有独家制作秘方2138cn太阳集团，这是我们公司这年来积累的智慧结晶2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团?！?/p>

但对于工业糕点的坚实反对者Frédéric Roy来说2138cn太阳集团2138cn太阳集团，他无法认同以上说法2138cn太阳集团2138cn太阳集团。他认为即使是高端工业生产2138cn太阳集团，但仍与手工糕点隔着一道银河的距离。在工业生产过程中2138cn太阳集团，厂商会在产品中添加过量的盐和糖2138cn太阳集团2138cn太阳集团，这个一种错误的做法，并且很容易使顾客记住并迷恋上糖的味道。而最终2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，糖成为了顾客们戒不掉的“毒品”2138cn太阳集团。

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