第30届广州国际食品加工包装机械
及配套设备展览会
The 30th China（Guangzhou）lnternational Food Processing Packaging
Machinery and Equipment Exhibition 2021
2021.6.24-26
广州·广交会展馆
THE GLOBAL PLATFORM FOR PROFESSIONALS IN THE FOOD INDUSTRY
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业，丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。果蔬深加工作为高附加值的产业2138cn太阳集团，目前在我国却有着巨大的空缺2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
因此2138cn太阳集团2138cn太阳集团，果蔬加工业作为一种新兴产业2138cn太阳集团2138cn太阳集团，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，成为极具外向型发展潜力的区域性特色2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、高效农业产业和我国农业的支柱性产业2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，若水果产后减损15%就等于增产约1 000万吨2138cn太阳集团2138cn太阳集团，扩大果园面积66.7万公顷2138cn太阳集团2138cn太阳集团；蔬菜采后减损10%就等于增产约4 500万吨2138cn太阳集团2138cn太阳集团，扩大菜园面积约133.4万公顷2138cn太阳集团2138cn太阳集团，则若使果蔬采后损耗降低10%2138cn太阳集团2138cn太阳集团，就可获得约550亿元的直接经济效益2138cn太阳集团2138cn太阳集团；而果蔬烘干加工转化能力提高10%2138cn太阳集团，则可增加直接经济效益约300亿元2138cn太阳集团。
由此可知，及时针对目前我国的优势和特色农业产业，积极发展果蔬烘干加工业2138cn太阳集团，不仅能够大幅度地提高产后附加值2138cn太阳集团2138cn太阳集团，增强出口创汇能力，还能够带动相关产业的快速发展2138cn太阳集团，大量吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进地方经济和区域性高效农业产业的健康发展2138cn太阳集团。实现农民增收，农业增效2138cn太阳集团2138cn太阳集团，促进农村经济与社会的可持续发展，从根本上缓解农业、农民2138cn太阳集团、农村“三农”问题，均具有十分重要的战略意义2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
另外2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化分布2138cn太阳集团，经过进一步的产业结构战略性调整2138cn太阳集团2138cn太阳集团，特别是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现端倪。切实抓住“果蔬产业转移”的机遇2138cn太阳集团，积极推进西部地区果蔬加工业的发展，为西部大开发做出贡献2138cn太阳集团。
发达国家越来越重视果蔬加工业2138cn太阳集团，其发展趋势主要有以下几点2138cn太阳集团。
发达国家已实现了果蔬产2138cn太阳集团、加2138cn太阳集团、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化2138cn太阳集团、质量体系标准化、生产管理科学化2138cn太阳集团、加工技术先进及大公司规?；?、网络化2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、信息化经营等特点2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。同时2138cn太阳集团，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
近年来2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，生物技术2138cn太阳集团、膜分离技术2138cn太阳集团2138cn太阳集团、高温瞬时杀菌技术2138cn太阳集团、真空浓缩技术2138cn太阳集团、微胶囊技术2138cn太阳集团、热泵烘干技术2138cn太阳集团、微波技术2138cn太阳集团2138cn太阳集团、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术2138cn太阳集团、超高压技术2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、超微粉碎技术2138cn太阳集团、超临界流体萃取技术2138cn太阳集团、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬烘干加工领域得到普遍应用2138cn太阳集团。先进的无菌冷罐装技术与设备2138cn太阳集团、冷打浆技术与设备等在美国2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、法国、德国、瑞典2138cn太阳集团2138cn太阳集团、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升2138cn太阳集团。这些技术与设备的合理采用2138cn太阳集团2138cn太阳集团，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。
发达国家各种果蔬深加工产品日益繁荣，产品质量稳定2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，产量不断增加，产品市场覆盖面不断地扩大。在质量2138cn太阳集团、档次、品种2138cn太阳集团、功能以及包装等各方面已能满足各种消费群体和不同消费层次的需求。多样化的果蔬深加工产品不但丰富了人们的日常生活2138cn太阳集团，也拓展了果蔬深加工空间。
在果蔬加工过程中2138cn太阳集团，往往产生大量废弃物2138cn太阳集团2138cn太阳集团，如风落果、不合格果以及大量的果皮2138cn太阳集团2138cn太阳集团、果核、种子、叶2138cn太阳集团2138cn太阳集团、茎、花2138cn太阳集团、根等下脚料2138cn太阳集团。无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新热点2138cn太阳集团2138cn太阳集团。发达国家农产品加工企业都是从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用，将农产品转化成高附加值的产品2138cn太阳集团。
如日本2138cn太阳集团2138cn太阳集团、美国、欧洲等发达国家利用米糠生产米糠营养素2138cn太阳集团、米糠蛋白等高附加值产品，其增值60倍以上。利用麦麸开发戊聚糖、谷胱甘肽等高附加值产品2138cn太阳集团，增值程度达3-5倍2138cn太阳集团2138cn太阳集团，美国利用废弃的柑橘果籽榨取32%的食用油和44%的蛋白质2138cn太阳集团，从橘子皮中提取和生产柠檬酸已形成规?；?138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。美国ADM公司在农产品加工利用方面具有较强的综合利用能力，已实现完全清洁生产（无废生产）2138cn太阳集团2138cn太阳集团，使上述原料得到综合有效地利用2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
发达国家果蔬加工企业均有科学的产品标准体系和全程质量控制体系2138cn太阳集团，极其重视生产过程中食品安全体系的建立，普遍通过了ISO-9000质量管理体系认证2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，实施科学的质量管理2138cn太阳集团2138cn太阳集团，采用GMP（良好生产操作规程）进行厂房2138cn太阳集团、车间设计2138cn太阳集团2138cn太阳集团，同时在加工过程中实施了HACCP规范（危害分析和关键控制点）2138cn太阳集团，使产品的安全2138cn太阳集团2138cn太阳集团、卫生与质量得到了严格地控制与保证。
国际上对食品的卫生与安全问题越来越重视2138cn太阳集团，世界卫生组织（WHO）2138cn太阳集团、联合国粮农组织（FAO）2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、国际标准化组织（ISO）2138cn太阳集团2138cn太阳集团、FAO/WHO国际联合食品法典委员会（CAC）2138cn太阳集团2138cn太阳集团、欧洲经济委员会（ECE）2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、国际果汁生产商联合会（IFJU）、国际葡萄与葡萄酒局（OIV）、经济合作与发展组织（CRCD）等有关国际组织和许多发达国家都积极开展了果蔬及其加工品标准的制定工作2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
改革开放特别是“九五”以来2138cn太阳集团，我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团，果蔬采后加工业发展迅猛，初加工问题已基本得到解决2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，市场供应丰富2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，为满足城乡居民的消费起到一定的作用。
目前，我国果品总贮量占总产量的25%以上2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，商品化处理量约为10%2138cn太阳集团，果品加工转化能力约为6%2138cn太阳集团2138cn太阳集团，蔬菜加工转化能力约为10%2138cn太阳集团。果蔬采后损耗率降至25%~30%2138cn太阳集团，基本实现大宗果蔬商品南北调运与长期供应，果蔬汁2138cn太阳集团2138cn太阳集团、果蔬罐头等深精加工业也得到了长足的发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，步入了新的历史阶段2138cn太阳集团。
然而2138cn太阳集团，由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化发展的严重滞后2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，使果蔬加工业的总体水平比发达国家落后20年2138cn太阳集团2138cn太阳集团，且滞后于自身产业的发展需求。
目前2138cn太阳集团2138cn太阳集团，我国果蔬资源利用率较低2138cn太阳集团，加工技术水平和工艺设备落后2138cn太阳集团、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团。丰产不丰收2138cn太阳集团2138cn太阳集团，丰收不增值2138cn太阳集团2138cn太阳集团，已成为我国果蔬产业快速发展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要原因2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%2138cn太阳集团，果蔬加工转化能力达总产量的40%左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达30%左右2138cn太阳集团，加工转化能力仅为8%左右2138cn太阳集团。
美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上2138cn太阳集团，预切菜和净菜量占70%以上2138cn太阳集团2138cn太阳集团，水果总贮量占总产量的50％左右，苹果2138cn太阳集团、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销世界各地2138cn太阳集团。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、“冷链”技术2138cn太阳集团2138cn太阳集团、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业2138cn太阳集团，并建立了完善的产业技术管理体系2138cn太阳集团，果蔬经产后商品化处理和深加工可增值2～3倍。
而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的10%，预切果蔬保鲜等商品化处理几乎是一个空白2138cn太阳集团，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大2138cn太阳集团2138cn太阳集团，尤其“冷链”技术越显薄弱2138cn太阳集团。
长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工只视为残次品加工2138cn太阳集团。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜食与加工适宜配比2138cn太阳集团，两个市场互补发展2138cn太阳集团。例如世界果蔬鲜食与加工比例为70:302138cn太阳集团，而我国目前鲜食与加工比例仅为95:52138cn太阳集团。另外2138cn太阳集团，鲜食品种自身结构也不合理2138cn太阳集团，早2138cn太阳集团、中2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、晚熟比例搭配不当，品种单一2138cn太阳集团、老化2138cn太阳集团，过于重视晚熟品种2138cn太阳集团，造成采收期过于集中2138cn太阳集团2138cn太阳集团，鲜食品种因贮运能力不足2138cn太阳集团，造成积压腐损2138cn太阳集团。用于加工则因品种不对路2138cn太阳集团2138cn太阳集团，很难加工出高档产品。另外2138cn太阳集团，发达国家优质高档果蔬比例高达85％以上，70％以上为加工用品种2138cn太阳集团2138cn太阳集团，而我国优质高档果蔬比例不到30%2138cn太阳集团。
我国果蔬加工业中普遍存在着粗加工产品多而高附加值产品少2138cn太阳集团2138cn太阳集团、中低档产品多而高档产品少2138cn太阳集团、劣质产品多而优质产品少、老产品多而新产品少等弊端2138cn太阳集团，尤其是特色资源的加工程度很低2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，远不能满足市场需求2138cn太阳集团。果品与蔬菜的加工转化能力分别仅为6%和10%左右。
如苹果加工行业2138cn太阳集团，浓缩苹果汁企业国际先进水平为5万t/年以上2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，而我国浓缩苹果汁生产厂平均不到1万t/年2138cn太阳集团2138cn太阳集团。自1996年以来2138cn太阳集团，我国先后出现近10家每小时加工苹果超过60 t的企业2138cn太阳集团2138cn太阳集团，这些企业没有在国家协调发展2138cn太阳集团2138cn太阳集团，统一规划下壮大自身的产业，在生产经营过程中缺乏自律，行业规范力度不够2138cn太阳集团2138cn太阳集团，在出口时相互压价，无序竞争现象严重2138cn太阳集团，难以形成我国行业的整体优势2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，无法与国外相关企业进行抗衡2138cn太阳集团。
我国果蔬加工业每年要产生数亿吨的下脚料2138cn太阳集团2138cn太阳集团，基本上没有开发利用2138cn太阳集团，不仅浪费资源2138cn太阳集团，而且污染环境2138cn太阳集团2138cn太阳集团。然而2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，皮渣等下脚料中仍然含有丰富的蛋白质2138cn太阳集团、氨基酸2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团、酚类物质2138cn太阳集团、果胶2138cn太阳集团、膳食纤维等营养成分2138cn太阳集团。因此，如何使果蔬加工副产品变废为宝，综合利用增加附加值2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，是我国果蔬加工业降低成本和提高经济收益面临需要解决的主要问题。
尽管我国果蔬加工业已采用国家或行业标准，但普遍存在标准陈旧2138cn太阳集团，与国际标准相比，在有害微生物及代谢产物、农药残留量等食品安全与卫生标准方面差距很大2138cn太阳集团，不能与国际市场接轨2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团。发达国家在食品安全与质量控制中普遍实行的“危害分析与关键控制点”（HACCP）2138cn太阳集团2138cn太阳集团、“良好生产操作规程”（GMP）体系和ISO9000族质量管理规范，在这方面我国大多数果蔬加工企业基本没有建立2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
我国果蔬深加工设施与技术水平较低2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，难以满足行业发展需要2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，大型2138cn太阳集团、高速的成套设备长期大量依赖进口2138cn太阳集团。据2000年的数字显示2138cn太阳集团，进口设备占国内在用设备的40%以上2138cn太阳集团。近几年来，国内引进了许多国际一流的果蔬加工生产线，但这些生产线中的关键易耗零部件仍需依赖进口2138cn太阳集团，虽然针对这些加工生产线上的关键易损零部件进行研发，取得了一定的进展2138cn太阳集团2138cn太阳集团，但技术性能指标与国外同类产品相比仍有较大差距2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
我国果蔬生产仍将继续保持高速发展的势头2138cn太阳集团2138cn太阳集团，未来5～10年2138cn太阳集团2138cn太阳集团，我国果蔬加工业要在保证水果2138cn太阳集团、蔬菜供应量的基础上2138cn太阳集团2138cn太阳集团，努力提高水果2138cn太阳集团、蔬菜的品质并调整品种结构2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，加大果蔬采后贮运加工力度，使我国果蔬业由数量效益型向质量效益型转变2138cn太阳集团，既要重视鲜食品种的改良与发展2138cn太阳集团，又要重视加工专用品种的引进与推广，保证鲜食和加工品种合理布局的形成；培育果蔬加工骨干企业，加速果蔬产 2138cn太阳集团、加、销一体化进程2138cn太阳集团2138cn太阳集团，形成果蔬生产专业化2138cn太阳集团、加工规?2138cn太阳集团；?2138cn太阳集团、服务社会化和科工贸一体化2138cn太阳集团2138cn太阳集团；按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业2138cn太阳集团，在“原料——加工——流通”各个环节中建立全程质量控制体系，用信息、生物等高新技术改造提升果蔬加工业的工艺水平。
同时2138cn太阳集团，要加快我国果蔬精深加工和综合利用的步伐，重点发展果蔬贮运保鲜、果蔬汁2138cn太阳集团、果酒2138cn太阳集团、果蔬粉、切割蔬菜2138cn太阳集团、脱水蔬菜2138cn太阳集团2138cn太阳集团、速冻蔬菜、果蔬脆片等产品及其果蔬皮渣的综合利用2138cn太阳集团2138cn太阳集团2138cn太阳集团，加大提高果蔬资源利用率的力度2138cn太阳集团。力争果蔬加工处理率由目前的20%～30%增加到45%～55%2138cn太阳集团，采后损失率从25%～30%降低到15%～20%2138cn太阳集团2138cn太阳集团。
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